L’ajustement des recettes pour une plus grande ou une plus petite quantité n’est pas une tâche simpliste. Pour ce faire, il faut impérativement comprendre les concepts de base. C’est d’ailleurs ce qu’ensemble, nous allons découvrir ici. Quelles sont les principes de base, les astuces et les règles générales à suivre à ce propos ?
Principes de base
Lorsque vous ajustez une recette pour une plus grande ou une plus petite quantité, vous devez tenir compte de la proportionnalité des ingrédients. Les ingrédients dans une recette sont généralement mesurés en fonction des autres ingrédients. Lorsqu’une recette demande une tasse de farine et une demi-tasse de sucre, cela signifie que la farine représente deux fois la quantité de sucre.
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Ainsi, si vous doublez la quantité de sucre dans la recette, vous devez également doubler la quantité de farine pour maintenir cette proportionnalité. Si vous oubliez d’ajuster la quantité de farine, la texture et la consistance de votre plat peuvent en être affectées. Dans certains cas, cela peut demander de convertir des millilitres en grammes.
Astuce pour ajuster les ingrédients
Lorsque vous devez ajuster une recette pour une plus grande ou une plus petite quantité, il est important de noter les mesures précises des ingrédients. Vous devez être précis dans les mesures pour garantir que votre plat soit parfait.
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Une astuce courante consiste à multiplier ou diviser les ingrédients par deux. Cela peut être utile si vous ne voulez pas faire beaucoup de calculs. Cependant, si vous modifiez une recette de cette manière, vous devez vous assurer que les mesures sont cohérentes.
Règles générales à suivre
Lorsque vous ajustez une recette pour une plus grande ou une plus petite quantité, vous pouvez suivre certaines règles générales pour garantir que votre plat soit réussi. Pour ajuster les liquides tels que l’eau, le lait ou le bouillon, multipliez ou divisez la quantité d’ingrédients par le même nombre. Par exemple, si vous doublez la quantité d’eau dans une recette, vous devez également doubler la quantité de tous les autres liquides de la recette.
En ce qui concerne les ingrédients secs tels que la farine, le sucre ou la levure, utilisez une balance de cuisine pour obtenir des mesures précises. Lorsque vous multipliez ou divisez les ingrédients, utilisez des fractions pour obtenir des mesures précises.
Lorsque vous ajustez une recette pour une plus grande quantité, augmentez aussi le temps de cuisson. Par exemple, si vous doublez la quantité de nourriture dans une recette, vous devrez peut-être cuire la nourriture pendant plus longtemps pour garantir qu’elle soit cuite à fond. Lorsque vous ajustez une recette pour une plus petite quantité, réduisez par ailleurs le temps de cuisson. La quantité de nourriture à cuire étant moins importante, le temps de cuisson sera plus court.
